BISCUIT(ΜΠΙΣΚΟΥΙ)

Η λέξη μπισκουί προέρχεται από τις γαλλικές λέξεις Bis που σημαίνει δυο φορές και cuit που σημαίνει ψημένος. Πράγματι, παλιότερα, το μπισκουί, μόλις έβγαινε από το φούρνο, και κρύωνε, ξανάμπαινε για λίγο μέσα στο φούρνο για να γίνει πιο σταθερό.

Οι καινούριοι φούρνοι όμως, ψήνουν με τέτοιο τρόπο, που το δεύτερο πέρασμα από το φούρνο να είναι περιττό. Τα μπισκουί διαφοροποιούνται από το κλασικό παντεσπάνι, τύπου Genoise, στο ότι στα αυγά της συνταγής τους, χτυπιούνται ξεχωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια. Επίσης υπάρχει η δυνατότητα να αντικατασταθεί ένα μέρος από το αλεύρι της συνταγής τους (ή και όλο το αλεύρι), από ξηρό καρπό της αρεσκείας μας, τριμμένο σε σκόνη, για να δοθεί ξεχωριστή γεύση στο μπισκουί.

Η ζύμη τους, μπορεί να χρωματιστεί ολόκληρη, ή σε τμήματά της και έτσι προκύπτουν τα δίχρωμα, ή τρίχρωμα μπισκουί. Μπορεί επίσης με τη βοήθεια κάποιων εργαλείων, να δημιουργηθούν με τη βοήθεια δυο χρωμάτων ζύμης μπισκουί, διάφορα σχέδια, ρίγες, πουά, ή και μπορντούρες, λέξεις, φράσεις κλπ. πάνω στα μπισκουί.

Ακόμα μπορεί με το κατάλληλο πατρόν, να σχηματιστεί και η φίρμα της επιχείρησης (Ζαχαροπλαστείου ή ξενοδοχείου) πάνω στο μπισκουί, για πολύ ξεχωριστό αποτέλεσμα. Συνήθως, τα μπισκουί ψήνονται σε ειδικές φόρμες, σε λαμαρίνες λαδωμένες και αλευρωμένες, ή πάνω σε φύλλα σιλικόνης, ή ρυζόχαρτο σε λεπτές στρώσεις, για το εύκολο και χωρίς σπασίματα ξεφορμάρισμά τους. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τούρτες, πάστες και άλλα γλυκά τόσο ενδιάμεσα στις στρώσεις κρέμας, όσο και γύρω – γύρω από τις τούρτες, σαν στοιχείο του ντεκόρ.

Το Biscuit μπορεί να συντηρηθεί:

• Στο εξωτερικό περιβάλλον καλυμμένο αεροστεγώς με μεμβράνη για 1 μέρα.
• Στο ψυγείο καλυμμένο αεροστεγώς με μεμβράνη για 3 – 4 μέρες.
• Στην κατάψυξη καλυμμένο αεροστεγώς με μεμβράνη για 30 μέρες.