Η κρέμα Patissier είναι ίσως η βασικότερη κρέμα της Ζαχαροπλαστικής και το πρώτο πράγμα που μαθαίνει ο ζαχαροπλάστης, χρησιμοποιώντας τη σε πλήθος παρασκευασμάτων με πολλούς τρόπους. Η συνταγή της είναι απλή, με παραλλαγές, ανάλογα με το πόσο σφικτή, γλυκιά, λεία ή όχι την προτιμούμε. Πρόκειται για μια κρέμα με πάρα πολλές εφαρμογές, που δικαίως θεωρείται σαν το Α και το Ω στη ζαχαροπλαστική. Ανάλογα με τη χρήση της, η κρέμα Patissier χωρίζεται στις παρακάτω κατηγορίες: Η κρέμα Patissier είναι ένα παρασκεύασμα αρκετά ευαίσθητο από μικροβιολογική άποψη. Αποτελεί λοιπόν ένα ιδανικό υπόβαθρο για τη δημιουργία βακτηρίων κυρίως το καλοκαίρι. Για να […]