Praline

Η αλλιώς Πραλίνα ονομάζεται το προϊόν που παράγεται από την ανάμειξη

ζάχαρης και κάποιου ξηρού καρπού σε αναλογία 50/50 συνήθως.Ανάλογα με τους καρπούς που χρησιμοποιούνται, την ποιότητά τους, το ποσοστό ή την κατάστασή τους (με ή χωρίς φλούδα), η πραλίνα που λαμβάνεται θα είναι πιο ανοιχτή ή πιο σκούρα και η ισχύς της γεύσης θα ποικίλλει επίσης. Το ίδιο ισχύει και για τη ζάχαρη (καραμελωμένη ή όχι, κρύα ή ζεστή προετοιμασία), αυτά τα κριτήρια μπορεί επίσης να διαφέρουν. Ωστόσο, οι αναλογίες ζάχαρης προς καρπούς θα είναι συχνά οι ίδιες, 50/50 ή 60% καρπός και 40% ζάχαρη. Όσο μεγαλύτερη είναι η αναλογία των ξηρών καρπών, τόσο πιο ρευστή θα είναι η μάζα γιατί θα περιέχει περισσότερο ελεύθερο λίπος.

Ανάλογα με τα μηχανήματα που χρησιμοποιούνται κατά την κατασκευή της, η πραλίνα μπορεί επίσης να διαφέρει, ειδικά όσον αφορά τη λεπτότητα της υφής της.

Επομένως, εναπόκειται σε κάθε τεχνίτη να δημιουργήσει τα δικά του κριτήρια σχετικά με τη γεύση και την υφή για κάθε συγκεκριμένη χρήση.