Κρέμα Βουτύρου

Η κρέμα βουτύρου επινοήθηκε κατά τα μέσα του 19ου αιώνα, από το μεγάλο Σεφ της εποχής

Careme. Αρχικά, η κρέμα βουτύρου ήταν μια κρέμα που περιείχε βούτυρο αρωματισμένο σε

κατάσταση αλοιφής, που απλά του προσθέτονταν ζάχαρη. Στη συνέχεια ο επίσης φημισμένος

Γάλλος σεφ Escoffier μετά από πολλές αναζητήσεις, έδωσε πιο ανάλαφρη υφή και βελτιωμένη

γεύση στην κρέμα βουτύρου.

Η κρέμα βουτύρου λοιπόν, είναι μια κρέμα ελαφριά, φίνα και γευστική, που η παρασκευή της

απαιτεί μεγάλη προσοχή, αφού μπορεί να γίνει με πολλούς και διάφορους τρόπους.

Κυρίαρχα συστατικά της είναι όπως δηλώνει και η ονομασία της, το βούτυρο, καθώς η

ζάχαρη και τα αυγά. Προαιρετικά, προστίθενται αρώματα και χρώματα, ανάλογα με τη χρήση

την οποία την προορίζουμε και με τους γευστικούς συνδυασμούς που θέλουμε να πετύχουμε.

Το βούτυρο πρέπει να είναι σε μορφή αλοιφής (pomande), έτσι ώστε να μπορέσει

ομογενοποιηθεί και να αφομοιωθεί πλήρως από τα υπόλοιπα υλικά.